Особливості управління тематичними концептуальними ресторанами

Abstract

UK: Робота присвячена дослідженню особливостей управління тематичними концептуальними ресторанами. У роботі розглянуто теоретичні основи функціонування та класифікації ресторанів, концепцію тематичного ресторану як інструмент конкурентоспроможності. Другий розділ присвячений проектному аналізу діяльності ресторану «Shark&Ship», зокрема управлінню персоналом, виробничій діяльності (м’ясо-рибний цех), аналізу меню, споживачів та ринкового середовища. У третьому розділі визначено специфіку управління тематичними ресторанами, маркетингове управління та використання світового досвіду підвищення рівня сервісу. Результати дослідження можуть бути використані для вдосконалення управління тематичними концептуальними ресторанами, підвищення рівня сервісу та конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства. EN: The paper is devoted to the study of management features of thematic conceptual restaurants. The theoretical foundations of functioning and classification of restaurants, as well as the concept of a thematic restaurant as a tool of competitiveness, are considered. The second chapter is devoted to the analysis of the activity of the restaurant «Shark&Ship», in particular personnel management, production activity (meat and fish workshop), analysis of the menu, consumers and market environment. The third chapter defines the specifics of management of thematic restaurants, marketing management and the use of world experience to improve the level of service. The results of the research can be used to improve the management of thematic conceptual restaurants, increase the level of service and competitiveness of restaurant enterprises.