Нові продукти оздоровчого призначення з холестеринзнижуючим ефектом

Abstract

UK: В монографії розглянуто проблему утворення холестерину в організмі людини та шляхи її вирішення, проаналізовано компонентний склад рослинної сировини, що має холестеринознижуючий ефект, розглянуто шляхи використання зернових висівок, жмиху олійних культур та борошна з ячменю у виробництві продуктів з оздоровчого призначення. Досліджено якість рослинної сировини, визначено якісний та кількісний склад стероїдного комплексу, вміст β-глюканів, надано рекомендації щодо відбору сировини для виробництва продуктів з холестеринознижуючим ефектом. Розроблено рецептурний склад продуктів оздоровчого призначення з додаванням зернової сировини, проведено оцінку їх якості, визначено зміни під час зберігання. EN: The monograph examines the issue of cholesterol formation in the human body and explores potential solutions. It analyzes the component profile of plant-based raw materials that exhibit cholesterol-lowering effects and investigates the applications of grain bran, oilseed press cake, and barley flour in the manufacturing of health-improving food products. The study evaluates the quality of plant raw materials, determines both the qualitative and quantitative composition of the steroid complex, and measures the β-glucan content. Based on these findings, recommendations are provided for selecting raw materials tailored for the production of cholesterol-lowering goods. Furthermore, formulation compositions for health-improving products enriched with grain raw materials have been developed, their quality has been assessed, and changes occurring during storage have been identified.