Проєкт загальнодоступного кафе «Кам’яна вежа» у місті Кам’янець-Подільський

Abstract

UK: Робота присвячена особливостям проєктування підприємств ресторанного господарства типу загальнодоступного кафе. У роботі розглянуто теоретичні основи функціонування закладів ресторанного господарства, особливості функціонування загальнодоступних кафе. Другий розділ присвячений аналізу ресторанного ринку міста Кам’янець-Подільський, вибору місця розташування, концепції, асортименту продукції, меню та організаційній структурі персоналу кафе «Кам’яна Вежа». У третьому розділі виконано технологічне проєктування загальнодоступного кафе «Кам’яна вежа» у місті Кам’янець-Подільський. Результати дослідження можуть бути використані підприємцями та інвесторами для створення підприємства ресторанного господарства у туристичному центрі. EN: The paper is devoted to the peculiarities of the design of restaurant enterprises such as a publicly accessible cafe. The paper examines the theoretical foundations of the functioning of restaurant establishments, the peculiarities of the functioning of publicly accessible cafes. The second section is devoted to the analysis of the restaurant market of the city of Kamianets-Podilskyi, the choice of location, concept, product range, menu and organizational structure of the staff of cafe «Kamian Vezha». In the third chapter, the technological design of the public cafe «Stone Tower» in the city of Kamianets-Podilskyi was carried out. The results of the study can be used by entrepreneurs and investors to create a restaurant business in a tourist center.