Технологія ресторанної справи
Loading...
Date
2011
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ТОВ РВА Просвіта
Abstract
UK: У навчальному посібнику викладено класичні теми курсу «Технологія ресторанної справи», розглянуто питання становлення та розвитку ресторанної справи; класифікація та типізація підприємств харчування; загальні прийоми обробки сировини в харчових цехах; види і стилі меню, а також загальні особливості автоматизації систем ресторанних господарств. Посібник призначено для студентів, які вивчають курс «Технологія ресторанної справи», а також викладачів ВНЗ та практичних робітників галузі ресторанного господарства. EN: The textbook outlines the classical themes of the course "Technology of restaurant business", the issues of establishment and development of restaurant business are considered; Classification and typification of food companies; General methods of processing raw materials in food shops; Types and styles of the menu, as well as general features of automation systems of restaurants. The manual is intended for students studying the course "Technology restaurant business", as well as teachers of universities and practical workers in the restaurant industry. RU: В учебном пособии изложены классические темы курса «Технология ресторанного дела», рассмотрены вопросы становления и развития ресторанного дела; классификация и типизация предприятий питания; общие приемы обработки сырья в пищевых цехах; виды и стили меню, а также общие особенности автоматизации систем ресторанных хозяйств. Пособие предназначено для студентов, изучающих курс «Технология ресторанного дела», а также преподавателей вузов и практических работников отрасли ресторанного хозяйства.
Description
Кукліна Т. С., Сердюк О. М., Ткач В. О., Камушков О. С. Технологія ресторанної справи : навчальний посібник. – Запоріжжя : Просвіта, 2011. – 132 с.
Keywords
enterprise, restaurant, catering, menu, production process, personnel, restaurant equipment, dishes, technological process, interior of the catering establishment, підприємство, ресторан, громадське харчування, меню, виробничий процес, персонал, ресторанне обладнання, посуд, технологічний процес, інтер’єр закладу харчування, предприятие, ресторан, общественное питание, меню, производственный процесс, персонал, ресторанное оборудование, посуду, технологический процесс, интерьер заведения питания