Інноваційні технології продуктів з використання арахісу та бобової сировини

Abstract

UK: В роботі розглянуто загальну характеристику зернобобової сировини, її харчову цінність, використання у виробництві продуктів оздоровчого призначення. Науково обґрунтовано та розроблено рецептурний склад. Технології виробництва нових продуктів оздоровчого призначення на основі зернобобової сировини, проведено оцінку їх якості, визначено зміни під час зберігання. EN: The work considers the general characteristics of legume raw materials, their nutritional value, and their use in the production of health-promoting products. The formulation is scientifically substantiated and developed. Technologies for the production of new health-promoting products based on legume raw materials are evaluated, and changes during storage are determined.